Analisi del profilo in composti aromatici in campioni di miele di diversa origine botanica e geografica

Il presente lavoro di tesi si pone l’obiettivo di analizzare i composti volatili di campioni di miele al fine di discriminarli in base alla loro origine geografica e botanica. In particolare, sono stati analizzati 50 campioni di miele di diversa origine botanica e geografica, mediante una determinazione analitica HS-flash GC-FID. Inoltre, 10 campioni di miele sono stati analizzati mediante HS-SPME-GC-MS, al fine di identificare e quantificare il volatiloma. Le aree dei picchi dei cromatogrammi ottenuti, relative all’analisi SPME-GC-MS, sono state elaborate mediante analisi statistiche descrittive, mentre quelle relative all’analisi HS-flash-GC-FID sono state elaborate mediante PCA. I risultati mostrano una buona discriminazione dei campioni di miele, basata sul loro profilo aromatico, in funzione dell’origine botanica e geografica. Dall’analisi HS- SPME-GC-MS sono stati riscontrati un totale di 48 composti volatili. Per ogni campione di miele sono stati messi in evidenza i composti volatili maggiormente presenti e considerati come composti caratteristici di quella determinata specie botanica. I cromatogrammi ottenuti dall’HS-flash GC-FID hanno mostrato una buona variabilità, dovuta alla variazione dei composti volatili dei diversi campione di miele analizzati. Dai relativi biplot ottenuti mediante analisi PCA si è osservato un discreto raggruppamento dei campioni di miele, considerando la loro origine botanica, in particolare per astragalo, timo, eucalipto e coriandolo. Inoltre, i mieli provenienti dall’Italia e quelli dall’Iran hanno mostrato una buona discriminazione.