Vinificazione con metodo classico di un antico vitigno: la Cavecia

Descrizione della varietà Cavecia da un punto di vista ampelografico e agronomico. Viene analizzato il processo di lavorazione della varietà secondo metodo classico, ponendo a confronto differenti casi che prendono in considerazione: - Base spumante 2023 e base spumante 2022; - Vino spumante metodo classico Cavecia annata 2022 con sosta sui lieviti per 12 mesi e vino spumante metodo classico Cavecia annata 2021 con sosta sui lieviti per 12 mesi; - Vino spumante metodo classico Cavecia annata 2021 con sosta sui lieviti per 12 mesi e vino spumante metodo classico Cavecia annata 2021 con sosta sui lieviti per 20 mesi. - Vino spumante metodo classico Cavecia annata 2021 con sosta sui lieviti per 20 mesi, vino spumante metodo classico Cavecia annata 2021 con sosta sui lieviti per 12 mesi e vino spumante metodo classico Cavecia annata 2022 con sosta sui lieviti per 12 mesi. I risultati vengono descritti mediante uso di spider plot, test di Mann-Whithney e Kruskal-Wallis.