Il taglio bordolese tra passato e presente

Con il termine “taglio bordolese” oggi si indica il tipico stile di vinificazione originario della zona di Bordeaux, il quale consta nell’assemblaggio di vini provenienti dai tradizionali vitigni bordolesi: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, oltre a possibili varietà minori, come Petit Verdot, Malbec e Carménère. Il taglio delle suddette varietà e la combinazione unica di terroir, clima e competenze enologiche ha reso i vini e gli chateau di Bordeaux famosi in tutto il mondo, conosciuti con la fama di grandi vini capaci di manifestare eleganza, equilibrio, freschezza e al tempo stesso forza, robustezza e vigore e capaci di evolvere nei decenni (Brook, 2022).