Studio esplorativo delle preferenze di soggetti italiani in relazione all'abbinamento di oli aromatizzanti ed alimenti

In questa tesi sono state studiate le preferenze di abbinamento (food pairing), da parte di soggetti italiani (età 18-80), di alimenti ed oli aromatizzati. A tale fine è stato loro somministrato un questionario mediante il software Qualtrics®. Gli oli aromatizzati, definiti come “condimenti a base di olio di … aromatizzato a…”, vengono generalmente arricchiti di una componente aromatica attraverso tre tecniche: co-frangitura, infusione o aggiunta di oli essenziali. Quelli considerati in questo lavoro di tesi erano: un condimento a base di olio extra vergine di oliva (EVOO) aromatizzato all’arancia, un condimento a base di EVOO aromatizzato al pomodoro e un condimento a base di olio di semi di canapa aromatizzato con olio essenziale di canapa. La prima parte del questionario mirava a raccogliere informazioni inerenti al profilo sociodemografico delle/dei rispondenti e alla loro familiarità con oli e condimenti aromatizzati già in commercio. Era poi richiesto di abbinare i tre condimenti ad alcuni alimenti riportati in un elenco, di rispondere a domande legate ad aspetti di sostenibilità e utilizzo di sottoprodotti agro-alimentari e ad altre legate ad aspetti di neofobia alimentare. L’elaborazione dei dati ha mostrato che la maggior parte della popolazione presa in esame preferisce abbinare i condimenti proposti con alimenti presenti di frequente nella dieta Mediterranea, come verdure in insalata, pane, riso e risotti, pizza o pasta. La popolazione era mediamente neofilica (curiosa verso la novità con conseguente tendenza a provare cibi nuovi e sconosciuti): tale risultato potrebbe essere ascrivibile al fatto che i rispondenti fossero per la maggior parte giovani e donne, generalmente propensi a provare alimenti nuovi. Sulla base dei risultati di questa tesi, e in particolare considerando gli alimenti più citati e, al contempo, diversi tra loro, verranno selezionati gli alimenti con i quali realizzare un test sensoriale di abbinamento con i tre oli aromatizzati.