Filiera della carne tra criticita e prospettive

La filiera della carne tra criticità e prospettive tratta del consumo di carne, soffermandosi particolarmente su quella rossa e processata e sui suoi possibili effetti nel riguardo della salute del consumatore, dell’ambiente, dei gas ad effetto serra e il benessere animale. Per tale motivo, ad oggi sono in atto diverse strategie per ridurre l’impatto dovuto al suo consumo, ed in particolare si farà riferimento alla carne a base di prodotti vegetali e alla carne in vitro. Per entrambi vi sono effetti vantaggiosi ma anche svantaggiosi che dovranno essere tenuti in considerazione, trovando una valida soluzione. La presente tesi ha avuto quindi lo scopo di evidenziare le possibili alternative attuali e future ai prodotti carnei.