La leghemoglobina, un ingrediente fondamentale della "carne senza carne": struttura e proprietà

Questa tesi esplora il crescente interesse per un'alimentazione sostenibile, motivato da preoccupazioni ambientali, insieme all'aumento della popolazione mondiale. Si concentra sull'uso della leghemoglobina, una proteina presente nelle radici delle piante leguminose come la soia, nella produzione di carne vegetale. Questa proteina è utilizzata per conferire colore e sapore simili alla carne animale ai prodotti a base vegetale. La tesi analizza la struttura, la funzione, la sintesi e le applicazioni della leghemoglobina nell'industria alimentare. Esplora anche i punti di forza, le materie prime proteiche e i processi utilizzati nella produzione di carne vegetale, con un focus sulla produzione di hamburger vegetali tramite stampanti 3D. Inoltre, la tesi esamina le proprietà biochimiche e i processi di produzione della leghemoglobina su scala industriale mediante l'ingegneria genetica. Esplora le sfide tecnologiche e le opportunità per migliorare la qualità degli alimenti. Infine, si concentra sui potenziali effetti tossici o allergenici della leghemoglobina nell'organismo umano e spiega perché la Food and Drug Administration la considera una sostanza sicura. In sintesi, la tesi esplora l'uso della leghemoglobina come un ingrediente promettente per la produzione di carne vegetale in un contesto di crescente interesse per una dieta sostenibile.