Analisi di sicurezza dei materiali a contatto con alimenti nei sistemi di erogazione di bevande alla spina

Il termine MOCA identifica tutti i materiali ed oggetti che sono, saranno o potrebbero entrare in contatto con un prodotto alimentare; la definizione comprende svariate classi di prodotti, dai macchinari industriali utilizzati per la lavorazione degli alimenti, agli articoli a contatto con acqua destinata al consumo, oltre agli utensili da cucina. Le normative vigenti disciplinano le quantità delle sostanze trasferibili da un MOCA ad un alimento; la conformità di un materiale agli alimenti richiede che le sostanze migrate da un articolo ad un simulante alimentare rispettino i limiti di legge. Per garantire la sicurezza dei MOCA lungo tutta la linea produttiva è necessaria la documentazione di conformità, che accompagna i manufatti fino alla loro immissione sul mercato. Il presente lavoro di tesi è dedicato all’analisi della sicurezza dei MOCA impiegati nei sistemi di erogazione di bevande alla spina. Lo studio si è incentrato su alcune tubazioni in plastica attualmente in uso in tali sistemi, introducendo un approccio pratico per verificarne la conformità, e sulla realizzazione di un diffusore tramite stampa 3D di materiali non convenzionali. La tesi è strutturata come descritto nel seguito. Dopo il Capitolo 1, che ha carattere introduttivo, il Capitolo 2 offre una panoramica delle normative europee ed extraeuropee relative ai MOCA. Il Capitolo 3 è dedicato allo studio dell’influenza di alcune tubazioni in plastica sulle proprietà organolettiche delle bevande che le attraversano. Successivamente, il Capitolo 4 descrive la ricerca intrapresa per individuare dei materiali idonei alla fabbricazione tramite stampa 3D di un diffusore. Infine, il Capitolo 5 riporta le considerazioni conclusive e delinea alcune future vie di indagine.