Sistemi impiegati per la depurazione dei molluschi bivalvi

Il presente elaborato di tesi affronta come tematica principale i trattamenti di stabulazione applicati sui molluschi bivalvi. Il testo si articola in nove capitoli, preceduti da una breve introduzione. Il primo capitolo riguarda l’analisi delle caratteristiche generali dei molluschi e le specie comunemente trattate presso lo stabulario della Cooperativa Pescatori di Cattolica, ovvero tartufi di mare, mitili, vongole lupino e vongole veraci. Nei capitoli seguenti vengono esposti ulteriori argomenti, tra cui le zone di pesca FAO e le patologie derivanti dall’assunzione di molluschi non depurati (es. Salmonella spp, Escherichia coli, epatite A). All’interno dell’elaborato sono state inserite sotto forma di tabella informazioni relativamente ai possibili contaminanti presenti nei molluschi e ai limiti di legge imposti per la vendita diretta dei prodotti in riferimento alla presenza di Escherichia coli e Salmonella spp. Inoltre, è stato preso in esame il sistema di stabulazione impiegato della Cooperativa Pescatori di Cattolica con particolare riferimento a struttura, caratteristiche fisico-chimiche che l’acqua deve rispettare e fasi di processo, trattamenti post-depurazione come confezionamento, etichettatura e trasporto. Infine, è stata effettuata un’analisi delle spese e dei ricavi in relazione alla tipologia di molluschi considerata.