Campi elettrici a radio frequenze come trattamento non termico degli alimenti

Negli ultimi decenni, molte tecnologie emergenti non termiche sono state proposte come potenziale alternativa ai trattamenti termici convenzionali, per superare i limiti dovuti all'uso del calore. In questo elaborato è stata riportata una tecnologia di trattamento non termico, sugli alimenti liquidi, basata sui campi elettrici a radiofrequenza (RFEF). Si è partiti dai principi di funzionamento, illustrando poi trattamenti termici e non termici basati sulla tecnologia dei campi elettrici. Tra tali tecnologie di trattamento, sono stati effettuati dei confronti a livello qualitativo e sui diversi parametri di processo. E’ stato effettuato anche un confronto sul metodo di generazione e applicazione di campi elettrici con il trattamento non termico più simile ai RFEF, cioè i campi elettrici pulsati (PEF). Riguardo al trattamento RFEF sono stati approfonditi i diversi parametri di lavorazione e la loro influenza sul prodotto e sui microorganismi stessi. Si sono sviluppati, inoltre, alcuni aspetti ingegneristici sulle camere di trattamento e le limitazioni dei diversi design durante l’uso. Proseguire gli studi e sviluppare tale trattamento può consentire il raggiungimento di livelli qualitativi superiori, con minor impatto energetico ed economico, garantendone comunque la sicurezza alimentare.