Rifermentati in bottiglia ed Ancestrali, esercizio di stile o reale prospettiva di mercato?

L'elaborato finale si sviluppa partendo da un protocollo di vinificazione di un prodotto scelto come campione e realizzato attraverso la tecnica della rifermentazione in bottiglia. La successiva analisi, evidenziandone pregi e criticità, sarà l' incipit per descrivere i metodi di spumantizzazione e la storia di questo tipo di vinificazione. La tesi approfondisce storia, fenologia ed importanza economica del vitigno utilizzato e mette a confronto dal punto di vista chimico il vino campione con altri simili. Successivamente viene approfondito l'aspetto commerciale, cercando di capire quali possano essere le dimensioni di mercato per questa tipologia di prodotti, ad oggi rappresentanti di una fetta molto ristretta. Questo aspetto viene approfondito attraverso interviste a produttori e consumatori e la realizzazione dei relativi grafici. Il lavoro si conclude, dopo la valutazione della totalità dei dati e delle criticità emerse, con alcune considerazioni funzionali per collocare questi vini nella loro dimensione e per intuirne lo sviluppo nel prossimo futuro.