Rifermentazione di vini con "metodo ancestrale": alcune interpretazioni produttive nel territorio riminese

La tesi, in una sua prima parte, illustra le principali tecniche per l’ottenimento di vini spumanti con particolare riferimento al cosiddetto metodo ancestrale. In una seconda parte, sono illustrate le interpretazioni produttive di questo metodo adottate da 3 aziende vitivinicole del territorio riminese, nella forma del “caso di studio”. La mancanza, infatti, di una fonte legislativa che definisca le caratteristiche produttive e compositive del vino ancestrale permette un ampio margine di manovra a coloro i quali volessero avventurarsi nell’ottenimento di questi vini e sfruttarne i relativi richiami alla genuinità e alla valorizzazione del territorio. I diagrammi di flusso delle tre aziende sono stati comparati e commentati criticamente, allo scopo di fornire una panoramica, ancorché parziale, dei flussi di lavoro adottabili per l’ottenimento di questi vini.