Prodotti sostitutivi della carne ottenuti da proteine vegetali

Il mercato dei prodotti a base vegetale alternativi alla carne è cresciuto esponenzialmente negli ultimi anni: la domanda di prodotti che possano fornire un apporto nutritivo ottimale, in alcuni casi migliorare la salute di coloro che li consumano e ridurre l’impatto sull’ambiente oltre che soddisfare aspetti etici, sociali e di appartenenza è in continua crescita in tutto il Mondo. Il seguente approfondimento riguarda lo sviluppo di prodotti vegetali sostitutivi della carne, con particolare attenzione alle modalità di utilizzo degli ingredienti proteici e tecnologie impiegate per la produzione industriale. La sfida principale è rappresentata dalla capacità di imitare la struttura gerarchica muscolare e le interazioni che determinano la consistenza, il gusto e la funzionalità della carne reale, identificando le condizioni di impiego più adeguate rispetto alle risorse vegetali a disposizione. Attualmente la termoestrusione risulta essere la tecnica principale per la ricostruzione del tessuto fibroso simile alla carne partendo da proteine estratte delle piante; con le tecnologie attualmente impiegate, la carne di pollo rappresenta la struttura più facilmente imitabile. l prodotti sostitutivi della carne a base vegetale rappresentano un mercato in forte espansione e una concreta possibilità per il singolo individuo di effettuare una scelta consapevole, considerando che l’innovazione renderà i prodotti vegetali sempre più competitivi rispetto alla carne da allevamento.