Utilizzo di microalghe come fonte proteica alternativa nella dieta del broiler: effetto sulla qualita' della carne

La tesi ha avuto lo scopo di valutare l’utilizzo di sfarinati proteici di microalghe nell’alimentazione dei polli da carne, un approccio potenzialmente sostenibile in termini di emissioni di gas serra, utilizzo di acqua e suolo e consumo di carburante. Pertanto, 1.000 polli maschi sono stati suddivisi in 5 gruppi sperimentali in funzione della percentuale di inclusione di sfarinato di microalghe e del periodo dietetico di somministrazione: dieta standard (commerciale), dieta T3B (3% per 12 giorni), dieta T6B (6% per 12 giorni), dieta T3L (3% per 27 giorni) e dieta T6L (6% per 27 giorni). Al termine della prova (42gg), 15 carcasse per gruppo sperimentale sono state destinate all’analisi di pH, colore, drip e cooking loss, sforzo di taglio, ossidazione di grassi e proteine della carne, nonché del contenuto aminoacidico del plasma tramite 1H-NMR. I risultati ottenuti hanno evidenziato come, a prescindere dal livello di inclusione e dal periodo di somministrazione, l’utilizzo di microalghe ha significativamente modificato il colore della carne e della cute, con particolare riferimento a b*. Tale colorazione potrebbe essere un punto a favore per quei mercati in cui vi è una consolidata abitudine a questa pigmentazione. L’inclusione di microalghe ha altresì consentito una notevole riduzione delle perdite di liquidi durante la conservazione refrigerata, ma ha fatto registrare livelli di ossidazione lipidica della carne lievemente superiori. Infine, dall’analisi 1H-NMR è stato possibile evidenziare che l’inclusione di microalghe sia in grado di modificare, seppur lievemente, il contenuto aminoacidico del plasma, senza tuttavia agire sul metabolismo energetico in vivo degli animali così come confermato anche dai valori di pH ultimo del muscolo.