Adattamento del settore spumantistico alle modificate condizioni del contesto produttivo: il caso studio di un'azienda vitivinicola del territorio modenese

L’elaborato ha come obiettivo l’analisi dello scenario vitivinicolo dell’Emilia-Romagna, considerando la produzione spumantistica emiliana, in particolare del Modenese, come soggetto principale della presentazione. Considerando il settore vitivinicolo in una fase di crescente competitività, basata soprattutto sull’innovazione e sullo sviluppo dei prodotti in relazione ad una costante modernizzazione dei consumi e all’apertura di nuovi mercati, la produzione nazionale e regionale deve affrontare le difficoltà e sfruttare le opportunità create da questo scenario, preservando il prestigio produttivo legato al concetto di Made in Italy. Le complicazioni economico-commerciali sono affiancate dalle problematiche ambientali legate al cambiamento climatico, il quale porta numerose modifiche alle tecniche colturali con profonde influenze su tutta la filiera produttiva, determinando una conseguente modifica delle azioni sociali sempre più indirizzate ad un consumo agro-alimentare sostenibile. Da qui, l’enologia modenese ha la necessità di adattarsi ed evolversi, invertendo il tradizionale concetto produttivo quantitativo per ricercare uno spunto qualitativo maggiore, che determini una crescita di prestigio dei prodotti enologici territoriali, ancora limitati e di basso pregio nei mercati europei e internazionali. L’elaborato prende come esempio una realtà vitivinicola del territorio modenese, che ha compreso l’andamento del mercato e ha attuato un processo di totale conversione qualitativa, curando nei dettagli tutto il processo produttivo, dalla raccolta della materia prima passando dalla trasformazione enologica e infine ottimizzando le fasi terminali di stoccaggio e distribuzione.