Modelli e metodi di supporto alla pianificazione strategica di un network produttivo-distributivo nella industria del catering

L'obiettivo del lavoro è stato lo sviluppo e la validazione di modelli e metodi di supporto alla pianificazione strategica della rete produttivo-distributiva di un'azienda operante nel settore del catering e l’applicazione dei suddetti al caso CAMST. In questo elaborato, è stata sviluppata una gerarchia di modelli di ottimizzazione per il supporto decisionale che lavorano in sequenza a diversi livelli: localizzazione delle cucine centralizzate, dette CuCe, definizione delle loro capacità produttive per ciascun regime di produzione dei pasti possibile, allocazione dei clienti alle CuCe che li dovranno servire e routing dei giri di consegna. I suddetti modelli permetteranno di ottimizzare e semplificare le decisioni di locazione delle capacità produttive e allocazione dei clienti alle Cuce, tenendo in considerazione i vincoli principali, tra cui rispetto della domanda dei clienti, delle capacità produttive e di copertura, e tendendo alla minimizzazione della funzione obiettivo di costo totale.. I modelli sono stati lanciati su un orizzonte temporale annuale, per lo strategico, e mensile, per l’operativo, e sono stati eseguiti tramite il software AMPL e il risolutore Gurobi. Per poter valutare la bontà e le performance degli scenari migliorativi proposti dal modello sono stati effettuati lanci per tre scenari differenti Per tutti questi scenari sono state valutate le performance singolarmente e in un’ottica comparativa, andando a stimare i costi di investimento e i costi operativi sostenuti e le caratteristiche dei flussi instaurati dal modello. In particolare, è stata stimata l'incidenza delle diverse categorie di costo sull’€/pasto e, su tale valore, è stata determinata l’ottimalità dello scenario TO-BE