Pasta gluten free: tecnologia di produzione, scopo e diffusione.

Sempre di più i prodotti gluten free trovano spazio all’interno del mercato alimentare odierno, a seguito sia dell’incidenza della celiachia e di altre allergie legate al glutine, sia del fatto che la dieta priva di questo nutriente sta diventando anche un trend salutistico. Per sopperire a queste nuove richieste l’industria alimentare ha messo in moto un meccanismo di innovazione e ricerca per ottenere dei prodotti, anche a base di cereali, che non contengano il glutine. Queste ricerche si sono focalizzate sulla sostituzione del reticolo glutinico e sull’implementazione dei prodotti gluten free con ingredienti ad alto valore nutrizionale, con lo scopo di ottenere alimenti di alta qualità sia tecnologica, sia nutrizionale. Lo scopo di questa tesi è lo studio e l’approfondimento di nuove tecnologie di produzione della pasta senza glutine, ripercorrendo le fasi produttive ed analizzando i risultati ottenuti. Viene affrontato poi il tema della distribuzione nel contesto italiano, ponendo attenzione a quali sono stati i progetti e le motivazioni che hanno ampliato e stanno sempre di più ampliando questo mercato anche a livello della grande distribuzione organizzata. Inoltre, vengono trattate la malattia della celiachia e le implicazioni dell’adesione ad una dieta gluten free, ad oggi unica terapia disponibile per i disturbi legati al glutine.