"La gestione delle tecniche di vinificazione per la tutela degli aromi varietali"

Con la seguente ricerca bibliografica vengono analizzati alcuni aspetti fondamentali dell’enologia varietale, focalizzandosi nello specifico su due tecniche in grado di valorizzare la componente aromatica all’interno delle uve durante il processo di vinificazione. In particolare, sono descritte le variabili che possono influenzare il patrimonio aromatico del vino e le tecniche di vinificazione criomacerativa e in iper-riduzione. Vengono quindi riportate alcune osservazioni di carattere generale accompagnate da dati di tipo analitico con lo scopo di evidenziare ogni aspetto positivo e negativo riguardante ciascun metodo. Sono successivamente descritti i ruoli di glutatione e bentonite in quanto elementi essenziali per il mantenimento nel tempo del profilo aromatico varietale delle uve e per la loro protezione. Seppur non presentando dati esaustivi dell’enologia varietale, quest’ultimi ci permettono di trarre alcune considerazioni di carattere pratico sull’uso di processi di vinificazione mirati al mantenimento degli aromi varietali.