Aspetti generali della birra e ruolo degli enzimi idrolitici nel processo di birrificazione

L'elaborato proposto vuole affrontare ed evidenziare le varie sfaccettature della bevanda nota come birra con un'inclinazione biochimica ed enzimatica. Nel primo dei quattro capitoli presenti nella tesi ho analizzato l'evoluzione di tale bevanda sin dai popoli sumeri ed egizi cercando di capire le radici e le funzioni sociali della birra. Successivamente ho dedicato una sezione alle materie prime per comprendere al meglio la composizione e il ruolo di ogni ingrediente nel prodotto finale. Infine le ultime due parti della tesi sono strettamente correlate e rappresentano il cuore dell'elaborato; infatti, in questi capitoli ho definito ed evidenziato le caratteristiche principali degli enzimi valorizzando l'area dell' attività enzimatica al fine di gettare le basi di una migliore comprensione del processo di produzione; processo di produzione definito e trattato con estrema specificità, approfondendo il ruolo e l'impatto degli enzimi idrolitici presenti naturalmente, in ogni fase del processo.