Prebiotici e probiotici nel gelato: Studio delle loro caratteristiche e metodologie di ottenimento

Lo scopo di questo elaborato è stato quello di verificare la realizzazione di gelati definiti speciali, utilizzando insieme alle tipiche materie prime, anche ingredienti che apportano benefici alla salute umana attraverso un miglioramento della microflora intestinale. A questo proposito vengono impiegati probiotici e prebiotici, è quindi parte centrale di questo elaborato, valutare le loro associazioni con il gelato. Studiarne quindi le modifiche a livello organolettico, fisico e chimico, prima e dopo la realizzazione del prodotto. Avendo come scopo principale quello di evitare perdite sia di vitalità che delle proprietà benefiche, attuando modifiche sia nel processo che nei probiotici e prebiotici stessi, cercando di ottenere un prodotto finale simile al gelato tradizionale.