Tecniche e metodi gestionali per il risparmio idrico nell'industria enologica

Il problema dell'approvvigionamento idrico sta diventando sempre più pressante a livello mondiale. Anche nell'industria enologica quindi bisogna identificare le fasi e operazioni che comportano il maggior consumo idrico. Tale studio deve essere effettuato sia per le operazioni in vigneto che per quelle in cantina. Una volta identificati i punti critici è possibile valutare le azioni da intraprendere per ottenere una diminuzione dei volumi impiegati e una loro maggiore efficienza di utilizzo. Le operazioni in vigneto che comportano i maggiori consumi riguardano l'irrigazione e i trattamenti fitosanitari, mentre in cantina si riscontra un ingente consumo di acqua in tutte le fasi di vinificazione. Vengono quindi esaminate tecniche e metodi gestionali che permettano di ottenere un risparmio idrico immediato, un utilizzo razionale della risorsa idrica e un recupero dei reflui tale da permetterne un riutilizzo, così da portare le aziende verso standard di sostenibilità che in futuro saranno imprescindibili.