Influenza della consociazione con salvia sugli aromi primari del Trebbiano Romagnolo

La maggiore consapevolezza dei cittadini sui danni causati dall’inquinamento ambientale e la coscienza dell’importanza della salubrità dei prodotti alimentari stimolano le ricerche sull’AgroEcologia. Questa tendenza è particolarmente marcata nel settore vitivinicolo, soprattutto in conseguenza del ruolo culturale e sociale svolto dalla vite e dal vino. Il Lavoro di Tesi è stato realizzato nell’anno 2019-2020 in un vigneto della cv Trebbiano Romagnolo, impiantato nel 2003, sito presso l’Azienda Agricola Biologica e Faro AgroEcologico Podere Casetta di Sant’Agata sul Santerno (RA), che durante la collaborazione è approdato alla costituzione di una Comunità a Supporto dell’Agricoltura (CSA). La ricerca ha consentito di caratterizzare il profilo aromatico del Trebbiano Romagnolo, vitigno molto importante per la sua diffusione, ma scarsamente conosciuto per i composti aromatici, e di valutare gli effetti della consociazione con salvia sulla composizione aromatica delle bacche. Sono stati identificati e quantificati 98 composti aromatici. Le classi delle aldeidi e degli alcoli sono risultate prevalenti da un punto di vista quantitativo. È stata altresì dimostrata la capacità della salvia di modificare la composizione aromatica dell’uva, riconducibile alla possibile influenza sulle lipossigenasi, le quali intervengono sulla sintesi di composti C-6, da parte dei composti organici volatili (VOCs) emessi dalla salvia. Tra i VOCs emessi nell’atmosfera dalle piante di salvia, ne sono stati riscontrati alcuni che potrebbero essere implicati nei meccanismi di controllo dei patogeni. La consociazione con salvia non ha modificato la produttività e la capacità vegetativa delle viti. I riscontri sperimentali aprono la strada ad investigazioni future che potranno avere come oggetto di ricerca non solo la consociazione con altre piante aromatiche officinali ma, più in generale, la biodiversità funzionale dei sistemi agrari, che è la strada per abbattere la dipendenza dai pesticidi.