Stabilità ossidativa di alimenti per animali d'affezione: studio di crocchette

Uno dei compiti più importanti per un produttore di alimenti contenenti sostanze grasse, siano essi destinati al consumo umano o ad animali domestici, è quello di controllare il processo di ossidazione dei lipidi affinché gli alimenti stessi abbiano una shelf-life accettabile. Questa reazione di ossidazione della sostanza grassa è una delle principali cause di deterioramento e alterazione della qualità del prodotto e può essere influenzata da vari fattori come: luce, temperatura, pressione parziale d’ossigeno, presenza di sostanze antiossidanti e composizione in acidi grassi di oli e grassi. In questo lavoro di tesi si è valutata la stabilità ossidativa di diversi campioni di crocchette rivestite da antiossidanti diversi al fine di valutarne l’efficacia; per fare questo si è utilizzato lo strumento OXITEST®, un test ad ossidazione accelerata con parametri di temperatura e pressione parziale d’ossigeno controllati. Crocchette rivestite da diverse tipologie di antiossidanti hanno rivelato diversa stabilità a fenomeni ossidativi. In aggiunta a questa analisi, è stato valutato il numero di perossidi in quanto sono i primi prodotti dell’ossidazione lipidica.