I composti fenolici del vino: Aspetti tecnologici e salutistici

L'elaborato ha come scopo quello di analizzare le proprietà del resveratrolo e della quercetina, due importanti composti fenolici; mettendo in risalto i principali fattori che ne determinano l'aumento sia grazie alla tecnica viticola, sia in fase di fermentazione.Tramite numerose analisi e ricerche,sono stati individuati riscontri positivi per quanto riguarda il potere benefico che questi due composti antiossidanti hanno sul corpo umano.Il paragrafo finale dell'elaborato riguarda l'etichettatura dei vini in base alla normativa vigente.