Sfide future per i sistemi zootecnici: il caso delle carni bovine

Il presente elaborato di tesi ha preso in esame le attuali sfide per la sostenibilità attuale e futura del settore delle produzioni animali che riguardano la produzione di gas climalteranti, l’inquinamento delle acque e dei suoli, le implicazioni esistenti fra salute e consumo di prodotti di origine animale e la protezione del benessere animale. In particolare, è stato preso in esame l’allevamento bovino per il quale possono essere considerate diverse tecniche per mitigare la formazione di gas climalteranti, intervenendo sull'alimentazione dell’animale, sulla gestione delle deiezioni e sullo spandimento dei fertilizzanti. La protezione del benessere animale è importante in quanto per i cittadini europei è diventato un aspetto fondamentale della qualità complessiva degli alimenti e in secondo luogo è meno probabile che un animale che si trovi in un buono stato di benessere necessiti di trattamenti terapeutici con antibiotici, con risvolti positivi anche sul preoccupante fenomeno dell’antibiotico-resistenza. Per tale ragione, è stato recentemente proposto un sistema per classificare il rischio degli allevamenti in ambito di sanità pubblica e veterinaria, il ClassyFarm. Per i bovini adulti in particolare, potrebbe essere significativa l’implementazione di questo sistema, in quanto ancora non esiste una normativa verticale. Infine, il consumatore deve essere consapevole di quello che consuma: la carne è un alimento che fornisce proteine, grassi, macro e micro-nutrienti e, una dieta che non la comprende può essere carente di nutrienti essenziali quali amminoacidi, acidi grassi, vitamine e minerali. D’altro canto, però, le carni trasformate sono state classificate come cancerogeno certo per il tumore del colon-retto, mentre le carni rosse come cancerogeno probabile. Bisognerebbe, dunque, modulare il consumo di carne (es. una/due porzioni di carne rossa a settimana e una di carne trasformata), al fine di ridurre i rischi per la salute e l’impatto ambientale derivante.