Effetto dell'impiego di lieviti inattivi sui vini ottenuti da Uva Longanesi

Rusticali, Hermes (2020) Effetto dell'impiego di lieviti inattivi sui vini ottenuti da Uva Longanesi. [Laurea], Università di Bologna, Corso di Studio in Viticoltura ed enologia [L-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile
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Abstract

Il presente elaborato è stato finalizzato allo studio delle caratteristiche chimiche e sensoriali di vini ottenuti da uve Longanesi sottoposte a trattamento fogliare con un preparato naturale composto da 100% frazioni di specifici lieviti enologici inattivi (Saccharomyces cerevisiae). Tale prodotto viene proposto a livello commerciale per la sua capacità di limitare il disaccoppiamento tra la maturazione tecnologica e quella fenolica, causata dal riscaldamento globale, e di determinare un generale miglioramento qualitativo del vino. Per valutare gli effetti del trattamento, sono stati analizzati gli andamenti fermentativi, le caratteristiche chimiche e la componente colorante dei vini ottenuti da uve fresche e uve passite. Sono state altresì eseguiti dei profili sensoriali sui vini ottenuti da uve fresche. I risultati ottenuti dimostrano un effetto del trattamento sulla intensità colorante e su alcune componenti del colore. Per i vini ottenuti da uve fresche sono state registrate differenze sensoriali.

Abstract
Tipologia del documento
Tesi di laurea (Laurea)
Autore della tesi
Rusticali, Hermes
Relatore della tesi
Correlatore della tesi
Scuola
Corso di studio
Ordinamento Cds
DM270
Parole chiave
uva Longanesi,lieviti inattivi,clima,Emilia - Romagna
Data di discussione della Tesi
16 Luglio 2020
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