Effetto dell'impiego di lieviti inattivi sui vini ottenuti da Uva Longanesi

Il presente elaborato è stato finalizzato allo studio delle caratteristiche chimiche e sensoriali di vini ottenuti da uve Longanesi sottoposte a trattamento fogliare con un preparato naturale composto da 100% frazioni di specifici lieviti enologici inattivi (Saccharomyces cerevisiae). Tale prodotto viene proposto a livello commerciale per la sua capacità di limitare il disaccoppiamento tra la maturazione tecnologica e quella fenolica, causata dal riscaldamento globale, e di determinare un generale miglioramento qualitativo del vino. Per valutare gli effetti del trattamento, sono stati analizzati gli andamenti fermentativi, le caratteristiche chimiche e la componente colorante dei vini ottenuti da uve fresche e uve passite. Sono state altresì eseguiti dei profili sensoriali sui vini ottenuti da uve fresche. I risultati ottenuti dimostrano un effetto del trattamento sulla intensità colorante e su alcune componenti del colore. Per i vini ottenuti da uve fresche sono state registrate differenze sensoriali.