Indagine sulle abitudini e preferenze sensoriali degli adolescenti verso alcuni prodotti alimentari per la prima colazione

In questo elaborato di tesi sono state studiate e discusse le abitudini e le preferenze di un gruppo di adolescenti verso alcuni alimenti da colazione, artigianali o industriali, tramite la somministrazione di un questionario. Inoltre, è stata valutata la possibile influenza degli stimoli forniti sulle risposte date. I dati ottenuti sono stati analizzati tramite medie e frequenze e applicando il t-test (mean comparison test; p<0,05). E' emersa una significativa differenza nel gradimento dei prodotti, in base al metodo di produzione. Non è invece evidente una significativa preferenza per alimenti salati o dolci.Le valutazioni di gradimento ai prodotti sono state motivate utilizzando 3 parole chiave. Per ogni prodotto sono stati individuati i 3 termini più usati e questi sono confrontati tra le categorie artigianale e industriale. E' stata poi approfondita la relazione tra alcuni termini utilizzati per la descrizione dei prodotti e le valutazioni di gradimento evidenziando una significativa differenza per i prodotti contenenti frutta. Sono state approfondite le abitudini degli adolescenti rispetto a frequenza, tempo, modalità e luogo di consumo. Infine, è stato valutato il livello di fame prima e dopo la somministrazione del questionario, per verificare l'influenza della strutturazione del questionario sulle valutazioni date. Si deduce che è importante promuovere la consapevolezza riguardo l’importanza del consumo della prima colazione e conciliarla con le esigenze degli adolescenti. Per individuare una gamma di prodotti più ampia e diversificata da poter proporre in una pasticceria, sarebbe utile approfondire, attraverso ulteriori indagini, le relazioni psico-fisiologiche dettate dai prodotti e dalla loro ricetta.