Possibili utilizzi degli scarti della filiera del finocchio

Lo spreco alimentare ha un enorme impatto sulla sicurezza nutrizionale, la qualità del cibo, le risorse ambientali e lo sviluppo economico; perciò questo tema negli ultimi anni ha attirato l’attenzione della comunità scientifica che ha concentrato i suoi sforzi sulla riduzione, gestione e valorizzazione di scarti e sottoprodotti alimentari. Scarti e sottoprodotti agroalimentari sono costituiti da componenti complessi, molti dei quali ad elevato valore biologico e nutrizionale, che possono essere estratti e purificati, con l’uso di tecnologie tradizionali o emergenti, per essere impiegati come additivi o ingredienti nei settori alimentari, farmaceutici, ecc. Scopo di questo elaborato di tesi è stato quello di esaminare i possibili utilizzi di scarti e sottoprodotti ottenuti dalla lavorazione del finocchio. Nella prima parte dell’elaborato sono state investigate le principali problematiche relative allo spreco e sostenibilità alimentare. Nella seconda parte, dopo aver descritto le principali modalità di trattamento, valorizzazione e destinazioni d’uso di scarti e sottoprodotti alimentari, sono stati raccolti i risultati più significativi di studi mirati alla valorizzazione di quelli derivanti dalla lavorazione del finocchio e riportate le più interessanti applicazioni commerciali già esistenti. In sintesi, nel settore agroalimentare scarti e sottoprodotti del finocchio possono essere utilizzati per la produzione di semi-lavorati, prodotti finiti ed ingredienti; gli estratti, ricchi in polifenoli ed oli essenziali, possono esser impiegati in prodotti erboristici, farmaceutici e cosmetici. Steli e foglie possono essere valorizzati come fertilizzanti o alimento ad uso zootecnico, per l’estrazione di enzimi a basso costo o come substrati per produrre biomassa microbica. In conclusione, è possibile affermare come la valorizzazione di scarti e sottoprodotti ottenuti dalla lavorazione del finocchio, possa fortemente contribuire alla sostenibilità del sistema agroalimentare