Birra artigianale in Italia: storia, metodi di produzione e il fenomeno delle IGA

La tesi si occupa della storia e del metodo produttivo artigianale della birra e delle differenze con il metodo industriale. Il processo produttivo è stato analizzato in tutti i suoi aspetti partendo dalla maltazione fino alla produzione del mosto e dalla fermentazione alla fase finale di imbottigliamento. Viene inoltre analizzato il movimento che nel 1999, da uno piccolo gruppo di birrifici artigianali ha portato nel 2015 l'attestazione del primo stile brassicolo tutto italiano: Italian Grape Ale (IGA); stile che unisce il malto d’orzo al mosto d’uva unendo la tradizione vinicola italiana alla birra tedesca.