Analisi sensoriale del miele: aspetti operativi

L’analisi sensoriale consiste nella valutazione delle caratteristiche di un prodotto attraverso i sensi dell’uomo. Questo tipo di analisi permette di acquisire informazioni complementari a quelle fornite dalle analisi fisico-chimiche e microscopiche ed è l’unico tipo di analisi che possa fornire dati sull’accettabilità e gradevolezza di un alimento da parte del consumatore. Ad oggi, nel caso del miele, l’analisi sensoriale ha un’importanza paragonabile a quella delle altre analisi applicate a questo prodotto. Fa parte delle analisi necessarie per eseguire i controlli ufficiali di rispondenza e la valutazione della qualità, risultando il principale mezzo per la definizione dell’origine botanica e per la ricerca di eventuali difetti dei mieli. È inoltre un importante strumento di valorizzazione e caratterizzazione. Con il presente elaborato si vuole proporre una panoramica completa sull’analisi sensoriale del miele. A tale fine la tesi si articola nella descrizione dettagliata del miele, a cui seguirà una trattazione generale delle analisi fisico-chimiche e microscopiche applicate al prodotto. La tesi prosegue poi con l’argomento centrale: l’analisi sensoriale applicata al miele, partendo dalla storia e dagli scopi, passando nel dettaglio dei metodi e degli aspetti operativi e concludendo con un commento su criticità e nuove prospettive del settore.