La produzione del gelato: aspetti normativi, standard qualitativi e igienico-sanitari

Le continue allerte sanitarie relative agli alimenti potenzialmente responsabili di malattie a trasmissione alimentare ribadiscono la necessità di garantire la sicurezza alimentare dei prodotti commercializzati. A tale fine la responsabilizzazione dell’operatore del settore alimentare è un punto cardine infatti l’attuale legislazione alimentare rovescia, rispetto all'assetto precedente, l’onere primario di garanzia della sicurezza alimentare come riportato nel Regolamento (CE) N.178/02. Sulla base di tali considerazioni qualunque operatore alimentare dovrà sviluppare un appropriato piano HACCP sulla base del quale definire i potenziali rischi e le misure per eliminarli o mitigarli. In questo elaborato si è voluto analizzare il settore della gelateria artigianale strutturalmente molto complesso e ricco di opportunità interessanti, soprattutto per quanto riguarda il mercato estero il cui fine è quello di preservare tradizione e qualità di un prodotto "Made in Italy". Il presente elaborato mira ad evidenziare i principali aspetti della produzione del gelato artigianale finalizzati alla salvaguardia dei requisiti di qualità e salubrità igienico-sanitari e al rispetto delle norme legislative. Verranno inoltre illustrati i principali rischi sanitari riconducibili al consumo di gelato in quanto tale e delle materie prime utilizzate per la sua produzione al fine di identificare i possibili interventi correttivi con i quali garantire la sicurezza al consumatore finale.