Pane artigianale tra tradizione e innovazione

Che cos’è il pane artigianale? Sono gli ingredienti, il processo, la quantità di lavoro fatto manualmente o a macchina o il pane stesso? Il pane, fino a poco dopo il secondo conflitto mondiale, era un alimento di sostentamento fatto a mano, risultato di un processo che richiedeva molte ore, duro lavoro fisico e conoscenza degli ingredienti per poterli sfruttare al meglio. Oggi, in seguito allo sviluppo e al perfezionamento dei processi di panificazione con metodi diretti che in poche ore permettono di ottenere il prodotto, è possibile definire che cos’è il pane artigianale per distinguerlo dal pane prodotto industrialmente in serie. La vera e sola differenza tra pane artigianale e non rimane allora la dimensione industriale, intesa come standardizzazione dei prodotti a fronte di elevati quantitativi nelle produzioni.