Studio del processo di Demand Planning nel Gruppo Granarolo ed analisi di performance per referenze di prodotti deperibili

La prima parte dell’elaborato tratta la tematica relativa alla previsione della domanda di mercato. Nello specifico è stato analizzato il processo di forecasting all’interno dell’azienda Granarolo e il ruolo della funzione Demand Planning, a cui è affidato tale compito. È stata elaborata una mappatura BPMN relativa alle attività svolte dal Planner, approfondendo la reportistica di supporto utilizzata e il sistema integrato di pianificazione implementato. Nella seconda parte della tesi, è stato effettuato uno studio di performance su un campione di differenti tipologie di ricotta. Le referenze sono state collocate in una matrice di performance in funzione dei valori di Livello di Servizio al Cliente e di Reso, calcolati sull’anno 2018. A seguire, in base al posizionamento ottenuto, è stato approfondita l’analisi delle referenze meno performanti. Sono state individuate le principali cause di criticità e proposte azioni migliorative mirate.