Microrganismi probiotici e loro applicazioni in campo alimentare

I batteri probiotici sono stati definiti dalla FAO e dall'OMS come "microrganismi vivi e vitali che, se consumati in quantità adeguate , conferiscono un beneficio alla salute dell'ospite". Obbiettivo principale del presente elaborato compilativo è stato quello di valutare i principali batteri probiotici negli alimenti e i relativi benefici fisiologici per la salute dell'uomo . I principali ceppi descritti sono quelli usati principalmente dall'industria alimentare come probiotici, ed appartenenti ai generi Lactobacillus,Bifidobacterium, Streptococcus, Lactococcus ed Enterococcus. Sono stati inoltre presi in considerazione anche alcuni casi studio che descrivevano l'effetto benefico di metaboliti dei batteri lattici, quali gli esopolisaccaridi , aventi sia un ruolo tecnologico che funzionale.