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Abstract
In questa tesi vengono descritti due impianti di filtrazione tangenziale con membrane ceramiche statiche e dinamiche, in grado di filtrare prodotti con un’elevata percentuale di solidi sospesi. Quest’ultimi sono stati confrontati con il tradizionale impianto di filtrazione rotativa sottovuoto presso la Cantina Forlì Predappio durante l’annata 2017. I modelli di filtro tangenziale sono stati testati utilizzando i prodotti comunemente lavorati con i filtri a tamburo, ovvero mosto termomacerato e fondi di chiarifica per decantazione statica provenienti da vino rosso. Il confronto con il tradizionale impianto di filtrazione è stato effettuato valutando i risultati delle analisi chimico-fisiche sui due prodotti, e successivamente è stato affrontato dal punto di vista operativo ed economico. I risultati hanno mostrato una maggiore efficienza dei filtri tangenziali, nonostante la bassa produttività oraria, sia in termini analitici che economici, riuscendo ad abbattere i costi d’esercizio e rispettando la qualità dei prodotti.
Abstract
In questa tesi vengono descritti due impianti di filtrazione tangenziale con membrane ceramiche statiche e dinamiche, in grado di filtrare prodotti con un’elevata percentuale di solidi sospesi. Quest’ultimi sono stati confrontati con il tradizionale impianto di filtrazione rotativa sottovuoto presso la Cantina Forlì Predappio durante l’annata 2017. I modelli di filtro tangenziale sono stati testati utilizzando i prodotti comunemente lavorati con i filtri a tamburo, ovvero mosto termomacerato e fondi di chiarifica per decantazione statica provenienti da vino rosso. Il confronto con il tradizionale impianto di filtrazione è stato effettuato valutando i risultati delle analisi chimico-fisiche sui due prodotti, e successivamente è stato affrontato dal punto di vista operativo ed economico. I risultati hanno mostrato una maggiore efficienza dei filtri tangenziali, nonostante la bassa produttività oraria, sia in termini analitici che economici, riuscendo ad abbattere i costi d’esercizio e rispettando la qualità dei prodotti.
Tipologia del documento
Tesi di laurea
(Laurea)
Autore della tesi
Zappulla, Antonino
Relatore della tesi
Correlatore della tesi
Scuola
Corso di studio
Ordinamento Cds
DM509
Parole chiave
Filtrazione enologica,filtri tangenziali membrane ceramiche tubolari,filtri tangenziali membrane dinamiche,filtri tamburo,valutazione qualitativa economica
Data di discussione della Tesi
23 Marzo 2018
URI
Altri metadati
Tipologia del documento
Tesi di laurea
(NON SPECIFICATO)
Autore della tesi
Zappulla, Antonino
Relatore della tesi
Correlatore della tesi
Scuola
Corso di studio
Ordinamento Cds
DM509
Parole chiave
Filtrazione enologica,filtri tangenziali membrane ceramiche tubolari,filtri tangenziali membrane dinamiche,filtri tamburo,valutazione qualitativa economica
Data di discussione della Tesi
23 Marzo 2018
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