Effetto dell'estratto di Cotinus coggygria e dell'olio essenziale di Satureja montana sulla shelf-life di un succo di carota e arancia

L’obiettivo della sperimentazione è stato valutare l’effetto combinato di un trattamento termico e l’aggiunta di composti naturali quali Satureja montana o Cotinus coggygria sulla vitalità di microorganismi degradativi. L’estrazione dei composti naturali è avvenuta mediante due tecniche diverse, il primo tramite idrodistillazione, mentre il secondo tramite etanolo. Conoscendo le proprietà antimicrobiche dei due estratti e l’effetto dei trattamenti termici anche blandi (60°C) sulla vitalità cellulare, si è voluto valutare l’effetto combinato di questi due trattamenti sulla shelf-life di un succo di carota aggiunto di un’aliquota di un succo di arancia per ottenere un pH di circa 5.5. L’analisi è stata effettuata anche su campioni non trattati termicamente, per avere un riferimento sull’effetto singolo delle due sostanze. I microorganismi sul quale si è voluto effettuare la ricerca sono stati la microflora naturalmente presente (batteri mesofili totali, psicrofili totali, lieviti, batteri lattici e coliformi) e un mix di Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus plantarum deliberatamente inoculati nei campioni di succo.